Ed eccoci con la seconda parte.
Per legare normalmente uso un formaggio che si abbini bene all'ingrediente principale, le combinazioni provate (e approvate) ad oggi sono:
gamberi e mozzarella
asparagi e mozzarella
spinaci e crescenza
erbette e mozzarella
erbette e gorgonzola
zucca e emmentaler
ragu' e besciamella (beh dai, in questo caso la besciamella ci vuole).
Vi racconto la lasagna erbette e mozzarella, leggeraleggera post pranzi natalizi.Le altre sono del tutto simili, basta seguire il principio spiegato nella parte 1.
Per prima cosa taglio la mozzarella a tocchetti e la metto dentro ad un colino in sospensione su una bacinella (se non avete tempo di fare questo importante passaggio, vi consiglio la mozza da pizza, viene buona uguale e fa molta meno acqua).
In una padella faccio soffriggere scalogno, uno intero bello grosso, butto le erbette scolate dall'acqua e le faccio cuocere.
Quando sono pronte le trasferisco in un piatto e le strizzo benebene - passaggio importante, altrimenti le lasagne nuoteranno.
I 250 ml di brodo di verdure che servono per la besciamella li scaldo nel fondo di cottura delle erbette.
Faccio la besciamella come spiegato nella prima parte e la lascio raffreddare.
Gratto un bel po' di parmigiano o pecorino romano, dipende dal livello di sapidita' generale...
La composizione della lasagna.
Per comodita' compro le lasagne al supermercato nel banco frigo, quelle che vanno in forno subito per intenderci, senza dover essere precotte.
Facendo sempre lasagne solo per 2 (due e un pezzo a dire il vero) uso la teglia da plumcake, quella stretta e lunga, e' comodissima.
Accendo il forno a 180 gradi ventilato.
Sempre perche' sono un po' ingegnere e un bel po' imbranata in cucina, divido gli ingredienti in mucchietti a seconda del numero di strati che voglio fare in modo da non trovarmi alla fine senza ripieno; se voglio fare 4 strati devo preparare 3 (4-1) mucchietti di ripieno.
Stendo un velo di besciamella sul fondo della teglia.
Metto il primo strato di lasagne, il primo strato di erbette e mozzarella - se vi piace molto saporita potete mettere in ogni strato un po' di parmigiano, se vi piace ricca un po' di besciamella.
Continuo strato su strato - a volte lo strato centrale lo faccio con quattro fiocchi di crescenza cosi' da dargli un tocco un po' gustoso senza coprire tutto - l'ultimo strato di lasagne lo copro con la besciamella e tantissimo parmigiano.
In forno per 30 minuti ed e' fatta. La guardo dopo 15 minuti, se si sta bruciacchiando la ricopro di alluminio.
Quando ha fatto una bella crosticina la tolgo dal forno e aspetto 10 minuti per tagliarla.
Buon appetito!
